CARRE DE PORC AUX POIRES

Carré de porc au poires / 7 Points par personne

Pour 4 personnes

PREPARATION : 10 MN

CUISSON : 50 MN

REPOS : 10 MN

1 CS d'huile

800 g de carré de porc (dans le filet)

1 CS de vinaigre de Xérès

4 poires

½ cc de quatre-épices

5 baies de genièvre

10 g de beurre

Sel, poivre

Chauffer l'huile, faire rissoler le carré de porc pendant 2 mn sur feu vif et 8 mn sur feu modéré.

Saler, poivrer. Arroser de vinaigre. Ajouter les poires pelées et couper en 4, les quatre épices et les baies de genièvres écrasés. Laisser cuire 40 mn à couvert sur feu doux en retournant le carré et les poires de temps en temps.

Enlever la viande et les fruits, dégraisser le jus. Attendre 10 mn avant de découper la viande.

Verser son jus dans la cocotte avec un peu d'eau. Porter à ébullition 1 mn en ajoutant le beurre.

Servir avec la viande et les poires.